Sağlıklı ve leziz tarifler denemek ister misiniz?Birbirinden güzel tatlara ev sahipliği yapan Türk mutfağı, tüm dünyada yemekleriyle adından söz ettiriyor. Teknolojinin çığ gibi büyümeye devam ettiği şu günlerde eskiden olduğu gibi kulaktan kulağa yayılan tariflere artık dijital platformlardan kolayca ulaşılabiliyor. İşte lezzet dünyasının yıldız isimlerinden 6 leziz yemek tarifi önerisi:

1- Ispanaklı Limonlu Sulu Köfte

Türk mutfağının sevilen şeflerinden biri olan Sahrap Soysal’dan hem sağlıklı hem de lezzetli bir tarif ıspanaklı limonlu sulu köfte nasıl yapılır? Buyurun sağlıklı ve leziz tarifler arasındaki ilkini inceleyelim:

Malzemeler:

4 kişiye yetecek bu tarifin köftesi için;

·       Rendelenmiş ve suyu alınmış 1 adet küçük kuru soğan

·       Dana döş etinden 250 gram az yağlı kıyma

·       2 yemek kaşığı pirinç

·       İnce kıyılmış bir tutam maydanoz

·       İnce kıyılmış bir tutam dereotu

·       2 tepeleme yemek kaşığı un

·       7 su bardağı sıcak su

·       Yarım çay kaşığı tuz, kimyon ve karabiber

Limonlu sos için;

·       1 büyük limonun suyu

·       4 yemek kaşığı zeytinyağı

·       1 yumurtanın sarısı

Ayrıca;

·       5-6 yaprak kadar ince kıyılmış kuzu kulağı

·       Yarım demet çok ince kıyılmış ıspanak

Ispanaklı Limonlu Sulu Köfte Yapılışı:

1-    Öncelikle pirinci güzelce yıkayarak uygun bir süzgeçte süzülmeye bırakın.

2-    Köftenin harcını hazırlamak için kıyma, soğan, maydanoz, pirinç, tuz ve karabiberi derin bir kaba ekleyerek yoğurun. Köfte harcı macun kıvamını alana kadar yaklaşık 5 dakika güzelce yoğurduktan sonra dinlenmeye bırakın.

3-    Geniş bir tepsiye 2 yemek kaşığı unu eşit bir şekilde serpiştirin. Avuç içinize misket büyüklüğünde aldığınız köfte parçalarını yuvarlayın, unlayarak tepsiye bırakın.

4-    Bir tarafta da 7 su bardağı suyu ocakta kaynatın. Kaynamaya başlayan suyun içerisine yuvarladığınız köfteleri ekleyin. Kontrollü bir şekilde aralıklı olarak karıştırın ve suyun yeniden kaynamasını bekleyin.

5-    Küçük bir sos kabı alarak, limonlu sos karışımı için zeytinyağı, limon suyu ve yumurta sarısını çırpıcı kullanarak güzelce karıştırın. Köftelerin suyu kaynamaya başladığında yaklaşık bir kepçe yemeğin suyundan alarak sosa ilave edin. Böylece sos ılık bir hale gelecektir.

6-    Bir yandan sağlıklı ve leziz tarifler arasındaki bu yemeği karıştırırken diğer yandan da hazırladığımız limonlu sosu yavaşça yemeğe ilave edin. Ortalama 10-12 dakika içerisinde köfteleriniz iyice pişmiş olacaktır. Köfteleriniz istenilen pişme derecesine geldiğinde ince kıyılmış ıspanağı ve kuzu kulağını tencereye ekleyin. Devamlı olarak karıştırarak yaklaşık 5 dakika daha kaynatın. Ardından tencereyi ocaktan alın.

7-    Ispanaklı Limonlu Sulu Köfte’niz hazır! Maydanoz ve kuru naneyle üzerini süsleyerek misafirlerinize ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun!

2- Kumkuatlı Kalburabastı

Ünlü yemek yazarı ve fotoğrafçı Aydan Üstkanat’tan sağlıklı ve leziz tarifler arayanlara inanılmaz bir öneri! Buyurun kumkuatlı kalburabastı nasıl yapılır?

Malzemeler:

10-12 adet kumkuatlı kalburabastının harcı için;

·       1 su bardağı süt

·       2 su bardağı zeytinyağı

·       3 su bardağı un

·       Yarım çay bardağı irmik

·       İri parçalanmış ceviz

Şerbeti için;

·       3,5 su bardağı su

·       4 su bardağı toz şeker

·       Yarım tane limonun suyu

Ayrıca;

·       200 gram kadar kumkuat

·       Varsa vanilya özü

Yapılışı:

1-    Öncelikle sağlıklı ve leziz tarifler içinde bulunan bu tarifin şerbetini hazırlamak için bir tencereye su ve şekeri ekleyerek 10-15 dakika kadar kaynatın. Yeterince kaynayan şerbetin altını kapattıktan sonra ocaktan kaldırmadan limon suyunu ilave edin ve şerbeti soğumaya bırakın.

2-    Un ve irmiği güzelce harmanlayın. Farklı bir kapta da süt ve zeytinyağını karıştırın. Un-irmik karışımına süt-zeytinyağı karışımını yavaş yavaş ekleyin ve yumuşak kıvamda bir hamur oluşturun.

3-    Ceviz büyüklüğünde kopardığınız hamur parçalarını önce yuvarlayın, daha sonra yassı bir şekil verin. İçerisine iri öğütülmüş ceviz içinden birer parça koyarak uçlarından birleştirin.

4-    Kalburabastının pütürlü görüntüsünü verebilmek için mutfak rendesine ihtiyacınız olacak. Rendenin üzerine içine ceviz eklediğiniz hamur parçasını bastırarak istenilen görüntüyü elde edebilirsiniz. Bir yandan fırınınızın fişini takarak ısıtmaya başlayabilirsiniz.

5-    Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede kalburabastınızı üstü kızarıncaya kadar pişirin. Şerbet eklenince kalburabastının renginin açılacağını unutmayın! Fırında güzelce kızaran tatlınızı sıcakken önceden hazırladığınız soğuk şerbetle tatlandırın.

6-    Diğer tarafta kumkuatları ince ince dilimleyin. Uygun büyüklükte bir tencere içerisine kumkuatları koyarak altını açın. Suyunu vermesi için tencerenin kapağını tamamen kapatarak yaklaşık 3-4 dakika pişmeye bırakın.

7-    3-4 dakika sonra kapağını açıp kumkuatları karıştırarak yumuşamasını sağlayın ve suyunun tamamını çektiğinden emin olduğunuzda vanilyayı ekleyin. Güzelce karıştırdığınız vanilya ve kumkuatı soğuması için kenara bırakın.

8-    Leziz kalburabastılarınızın üzerine soğuyan kumkuattan bolca ekleyerek misafirlerinize lezzet şöleni sunabilirsiniz. Soğuk servis edilmesini önerdiğimiz kumkuatlı kalburabastı için şimdiden afiyet olsun!

3- Kereviz Çorbası

Şimdi de gözlerimizi ürün geliştirme ve yemek danışmanı aynı zamanda da özel şef Melda Farımaz’a çeviriyoruz. Vitamin deposu kereviz çorbası nasıl yapılır? Sağlıklı ve leziz tarifler konusunda bir örnek olan bu tarifi inceleyelim:

Malzemeler:

4-6 kişilik çorba harcı için;

·       Soyulmuş, küp küp doğranmış ve çorbaya eklemeden limonlu suda bir süre bekletilmiş 2 tane kök kereviz

·       Soyulmuş ve yine küp küp doğranmış 1 adet patates

·       İncecik doğranmış 2 diş sarımsak

·       1 litre içme suyu

·       Soyulmuş ve küp küp doğranmış 1 adet orta boy soğan

·       1 silme çay kaşığı deniz tuzu

·       1 yemek kaşığı zeytinyağı

·       Yarım çay kaşığı silme karabiber

Fesleğen sosu için;

·       1 çay bardağı zeytinyağı

·       15 yaprak ayıklanmış taze fesleğen

·       Yarım çay kaşığı silme kaya tuzu

Yapılışı:

1-    Çorba tencerenizin içerisine zeytinyağını koyarak ayrı bir yerde doğradığınız sebzeleri ekleyin. Renk almadan kavurduğunuz sebzelere karabiber ve tuzun ardından suyunu ilave edin ve kaynamasını bekleyin. Yaklaşık 20 dakika kadar pişen çorba harcınızı blender’dan geçirerek pürüzsüz bir karışım elde edin.

2-    Daha küçük bir tencerede suyu kaynatarak fesleğenleri ortalama 2 dakika haşlayın. Haşlanan fesleğenleri ocaktan alarak buzlu suya bırakın.

3-    Ardından zeytinyağı ve fesleğeni homojen bir kıvam alması için blender’dan geçirin ve yeniden buzlu suya bırakın.

4-    Hazırladığınız kereviz çorbasını istediğiniz büyüklükte kaşelere doldurarak üzerine nefis fesleğenli sosunu ekleyin. Sıcak servis etmenizi önerdiğimiz kereviz çorbası için şimdiden afiyet olsun!

4- Çıtır Yufka ve Çıtır Pastırmalı Nohut

Şimdi sırada ilginç ve çok lezzetli bir yemek önerisi var. Ünlü şef ve aynı zamanda öğretim görevlisi olan Elif Edes’ten “Çıtır yufka ve çıtır pastırmalı nohut” tarifi için buyurun:

Malzemeler:

4 kişilik tarif için;

·       Yarım kilo nohut ya da nohut konservesi

·       200 gr pastırma

·       2 adet yufka

·       Kabuğu soyulmuş ve minik minik doğranmış 3 adet orta boy domates

·       İnce doğranmış 2 adet sivri biber

·       Minik doğranmış 1 adet küçük boy kuru soğan

·       1 yemek kaşığı salça

·       5-6 yemek kaşığı yoğurt (isteğe bağlı olarak biraz sarımsak ekleyebilirsiniz)

·       3 yemek kaşığı tereyağı

·       1 tutam karabiber

·       1 tutam tuz

·       1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı:

1-    3-4 saat kadar suda beklettiğiniz nohutu süzdükten sonra kaynar ve tuzlu suya bırakın. Haşlamaya bıraktığınız nohutun yumuşayana kadar altını kapatmayın.

2-    Kareler halinde kestiğiniz yufkaları, önceden ısıttığınız fırında (180 derece) yaklaşın 10 dakika kızarmaya bırakın. (İsteğe bağlı olarak kızgın yağ da tercih edebilirsiniz.)

3-    Orta boy bir tencerede tereyağını eritin ve ardından ince kıyılmış soğanı ekleyerek 5 dakika kadar kavurun. Soğan ve tereyağı harcına sivri biber, domates, nohut, salça, karabiber ve tuzu ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte 15 dakika kadar pişirin.

4-    Pastırmayı dilediğiniz boyutlarda doğrayın. Dilimlenmiş pastırmaları uygun bir tavaya alın ve sotelemek dediğimiz yöntemle çıtır çıtır olacak şekilde kızartın.

5-    Diğer tarafta küçük bir tavayı ocağa koyarak pul biber ve tereyağını iyice kızdırın.

6-    Fırında kızarttığınız yufka parçalarını geniş bir servis tabağına bırakarak nohut harcını güzelce yayın ve yoğurdu ilave edin. En üstte kızgın yağ gezdirdiğiniz yemeğe çıtır pastırmaları da ekleyerek lezzetin zirvesine ulaşın. Afiyet olsun!

5- Firik Bulguru ile Kuzu Kaburga

Türk mutfağının vazgeçilmez malzemelerinden biri olan kırmızı et kullanarak hazırlayacağınız leziz tarif bu kez de yemek kitabı yazarı ve şef Jale Balcı’dan geliyor. firik bulguru kullanarak kuzu kaburga nasıl yapılır? Sağlıklı ve leziz tarifler arasında bulunan bu tarifi mutlaka deneyin! Gelin hep birlikte inceleyelim:

Malzemeler:

4-6 kişilik yemek için;

·       1,5 kilogram kuzu kaburga

·       4 yemek kaşığı zeytinyağı

·       3 yemek kaşığı yoğurt

·       4 diş ezilmiş sarımsak

·       Rendelenmiş orta boy soğan

·       1 yemek kaşığı salça (biber)

·       Bir tutam toz biber

·       Bir tutam karabiber

·       Bir tutam tuz

Pilavı için;

·       100 gram haşlanmış maş fasulyesi

·       300 gram haşlanmış firik bulguru

·       Yarım demet kıyılmış maydanoz

·       Yarım demet kıyılmış dereotu

·       20 gram kuş üzümü

·       30 gram tereyağı

·       Bir tutam karabiber

·       Bir tutam tuz

Yapılışı:

1-    Derin bir kasede zeytinyağı ve yoğurdu güzelce çırparak yemeği yapmaya başlayabilirsiniz.

2-    Sarımsak, soğan, baharatlar, salça ve tuz ekleyerek malzemeleri iyice karışana kadar harmanlayın.

3-    Kuzunun kaburgasından elde edilen kırmızı etin üzerine bıçakla çizikler atın. Hazırladığınız sosu fırça kullanarak kuzu kaburganın üzerine sürün.

4-    Yağlı kağıdı masaya serin ve sosladığınız eti bu kağıtla sarın. Bir ip yardımıyla bağlayarak açılmasını önleyebilirsiniz. Ardından buzdolabında yaklaşık 2 saat kadar etinizi dinlendirin.

5-    Buzdolabından çıkardığınız dinlenmiş eti uygun büyüklükte bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıttığınız fırında 200 derecede ortalama 15 dakika güzelce pişirin.

6-    15 dakika geçtikten sonra fırının sıcaklığını 150 dereceye ayarlayın ve kaburga eti tamamen yumuşayana kadar pişirin. Etin pişmesi muhtemelen 1 saat kadar sürecektir.

7-    Firik bulguru ile yapacağımız pilav için fasulye ve haşlanmış bulguru karıştırın ve bu karışıma tereyağı ekleyin. Maydanoz ve dereotunu da ilave ettikten sonra son dokunuşu baharatları ve kuş üzümünü ekleyerek yapın.

8-    Geniş bir servis tabağına önce firik bulguru ile yaptığınız nefis pilavı üzerine de kuzu kaburgayı koyun. Sağlıklı ve leziz tarifler listesindeki bu tarifi deneyince asla pişman olmayacaksınız! Sıcak bir şekilde servis etmenizi önerdiğimiz kuzu kaburganız için şimdiden afiyet olsun!

6- Sağlıklı ve Leziz Tarifler: Unsuz Yulaflı Pide

Evet, yanlış duymadınız! Listemizin son yemeğinde un kullanmadan pide yapacağız. Üstelik ünlü master şef Deniz Orhun’un tarifiyle. O zaman hemen başlayalım. İşte unsuz yulaflı pide tarifi:

2 kişilik tarif için;

·       1 adet soğan

·       2 diş sarımsak

·       2 adet yeşil biber

·       4 su bardağı yulaf unu

·       1 adet kabak

·       1 adet kapya biber

·       1 buçuk bardaktan fazla su

·       2 yemek kaşığı yağ (mümkünse fındık yağı)

·       Yuvarlak dilimlenmiş 1 adet domates

·       3 yemek kaşığı krem peynir (labne de kullanılabilir)

·       1 avuç kadar rende kaşar peyniri

·       Kekik

·       Kuru nane

·       Fesleğen

·       Karabiber

·       Tuz

Yapılışı:

1-    Un formunda kullanacağımız yulafı fındık yağı, su ve tuz ile harmanlayarak akışkan bir kıvama getirin. Pişirme kağıdı serdiğiniz tepsinize ince bir katman halinde karışımı yayın ve önceden açtığınız fırında (180 derece) pişirin. Pidenin alt tarafları sertleşmeye başlayana kadar pişirebilirsiniz.

2-    Pideniz pişerken bir yandan da iç malzemelerini hazırlayabilirsiniz. Doğradığınız soğanların üzerine bir çağ kaşığı şeker ve bir tutam tuz ekleyin. Harcı kısık ateşte karamelize olana kadar soteleyin. Sağlıklı ve leziz tarifler arasında bulunmasının bir noktası da bu karamelize oluşudur. 

3-    Kabağı parmağınızın ilk boğumu kadar yani yaklaşık 2 cm büyüklüğünde doğrayın. Diğer sebzeleri de istediğiniz şekilde doğrayabilirsiniz.

4-    Pidenin alt kısmı piştikten sonra istediğiniz miktarda krem peynir, fesleğen, kuru nane ve kekik ekleyerek lezzetlendirin.

5-    Karışımı yulaflı tabana güzelce sürün. Pişmiş yulafın üzerine sotelediğiniz sebzeleri dilediğiniz şekilde yerleştirin. Pidenizin üstüne rendelenmiş kaşar peyniri ve domatesi ekleyerek hem gözünü hem de midenizi şenlendirin. Eklediğiniz bütün lezzetler harmanlana ve kaşar peyniri eriyip pembeleşene kadar 180 derece fırında pidenizi pişirin. Tercihinize göre sağlıklı ve leziz tarifler arasında bulunan bu yemeğe kaşar eklemeyebilirsiniz. Hepinize afiyet olsun!

 İlginizi Çekebilir: Soğuk Algınlığı Konusunda Doğru Bilinen 6 Hata!